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民歌是人民對美好生活的心聲,這首民歌的背后是荻港人對于“香菜”的深厚感情。進入隆冬時節,安徽省蕪湖市荻港鎮的家家戶戶餐桌上總少不了一碗香菜。“荻港香菜”不是芫荽菜,而是皖南地區特殊腌制的高桿白菜。荻港香菜在腌菜原有的基礎上改良,味道可口,細細品嘗,香、甜、脆、嫩、鮮、辣、咸的口感層次分明。人們常常將它作為食用粥、米飯、面條和餃子等的佐餐。新春佳節期間,這里的人們常會拿出這道美味招待親友,深受歡迎。
據介紹,荻港人民食用香菜的習俗可以追溯到500多年前的明朝,而腌制香菜的習俗幾乎是和冬日時節緊密綁定的?，F在一入冬,每家每戶都會制作這道美味,荻港鎮也就進入了盛產香菜的時間。香菜的制作流程主要包含對高桿白菜的“洗、曬、切、調、封”五個步驟,在“調”的環節,每家每戶根據口味的差異,放置不同的調料,也使得不同家香菜的味道有微妙的差異。這道小菜老少咸宜,該地區人們在春節期間常常用它來饋贈親友。
荻港香菜的美名傳出了古鎮,引起了全國食客們的興趣。香菜的消費需求帶動了荻港古鎮農產品市場的活躍,如今已經有100多家企業或者作坊開展香菜的生產制作,年加工產值逾千萬元。處在發展轉型期的荻港鎮抓住這一契機,著力升級“荻港香菜”的產業品牌。產品展銷、品牌注冊、電商銷售、非遺申報等一系列工作陸續展開,“荻港香菜”在蕪湖市一級范圍內已經具有知名的影響力,產品更是一批批銷往全國,實實在在地增加了農民的收入。
與“節日”“團圓”“家鄉”“美味”“產業”等諸多元素的勾連,“荻港香菜”超越了食品的范疇,演變成了一種鄉土文化,成為了這座古鎮、甚至是蕪湖市的一張靚麗名片。“荻港香菜”在2019年初獲批“蕪湖市非物質文化遺產”稱號。
“我生在、長在荻港古鎮,香菜制作的技藝基礎來自于小時候父輩們對我的耳濡目染。荻港香菜制作中最重要的就是味道的配制,每一代人的口味都不一樣,我始終在做的就是讓香菜在保持原有精髓的基礎上,再加入現代的味道,讓香菜符合全家老少所有人的口味,這也是老許香菜每年都有很多人慕名前來購買的原因。香菜的味道就是荻港的味道,應該也值得一代代傳承下去。”2月11日,在荻港鎮板子磯自然村,“荻港香菜”非物質文化制作技藝第三代傳承人、73歲的許成華帶著記者參觀荻港香菜文化展品。20多年前,許成華從國企下崗后,一直在研發改良荻港香菜的風味,他所創辦的“老許香菜”也成了荻港鎮境內農產品加工的龍頭企業,見證了“荻港香菜”產業的誕生和壯大。
“我們鎮打算從三個方面做大做強香菜產業:第一是抓龍頭企業發展,帶動周邊作坊式企業的成長;第二是抓品牌發展,目前荻港香菜品牌領域還有待規范整合;第三就是抓基地發展,做好濱江原材料基地的培育和建設,將來還計劃建立香菜產業園。讓農產品產業在荻港轉型發展過程中發揮支柱性作用,帶動其他產業發展,使荻港鎮成為名副其實的‘香菜小鎮’。”荻港鎮農業綜合服務中心主任葉顯華說。
一碗荻港香菜,道出的是味道的傳承,更是產業的探索……
